농업기술실용화재단 김수연 선임연구원(자료출처)

음식을 만들 때 주재료에 알맞게 첨가하여 음식의 맛을 돋우는 물질을 조미료라고 한다. 음식의 맛과 향, 색을 보완하는 역할을 하는 향신료(spice)와는 다르지만 명확한 기준이 없어 이 둘을 정확하게 구분하기 어렵다.
최근 1~2년 사이 요리프로그램(쿡방)이 인기를 끌면서 집에서 요리하는 사람들이 늘어나면서 관련 시장도 점차 커질 것이라는 전망이 나왔다. MSG 유해성 논란으로 일반조미료보다는 자연조미료에 대한 소비자의 니즈가 강해지고 있어 관련 업계에서는 ‘자연발효’를 강조한 여러 자연조미료를 출시하였다.

조미료 정의, 유형
 식품 공전에 따르면 조미료는 복합조미식품에 해당하며 복합조미식품은 당류, 식염, 향신료, 단백가수분해물, 효모 또는 그 추출물, 식품 첨가물 등을 혼합하여 분말, 과립 또는 고형상 등으로 가공한 것으로 식품에 특유의 맛과 향을 부여하기 위해 사용하는 것으로 정의하고 있다.
식품유통연감에서는 조미료를 발효조미료, 복합조미료, 자연조미료로 구분하지만 시장에서는 ‘조미료의 형태’를 기준으로 분말과 액상 조미료로 구분한다.
발효조미료는 글루탐산나트륨에 핵산(소고기 맛을 내는 이노신산나트륨, 송이버섯 맛을 내는 구아닐산나트륨 등)을 일부 첨가하여 제조한 것을 말하며 복합조미료는 글루탐산나트륨, 각종 향신료, 식품첨가물을 혼합하여 만든 것을 말한다. 자연조미료는 원료를 자연성분으로만 하고 발효처리 같은 제조공정에서도 화학성분이 전혀 들어가지 않은 것을 말한다.

구분
내용
발효조미료
﹡ 글루탐산나트륨에 핵산을 일부 혼합하여 가공한 조미료
발효조미료
﹡ 글루탐산나트륨, 식품원료, 향신료, 식염 등을 혼합하여 가공한 조미료
자연조미료
﹡ 자연원료만으로 제조한 조미료

<1> 조미료의 유형
*가공식품 세분시장 현황-조미료시장, 한국농수산식품유통공사, 2013
글루탐산나트륨(Monosodium Glutamate; MSG, 이하 MSG라 함)은 단백질을 구성하는 아미노산의 하나인 글루탐산의 나트륨염을 말하는데 그 자체로는 아무런 맛이 나지 않지만 음식이 가지는 원래의 맛을 더욱 좋게 하는 성질을 갖고 있다. MSG는 미국에서 1977년, 일본에서 1948년, 한국에서는 1962년에 식품첨가물로 지정이 되었고 유럽이나 CODEX 등 세계 각 국에서 식품첨가물로 지정되어 사용되고 있다.
1968년 미국의 의사가 중화요리를 먹은 뒤 몸에 이상반응이 생겼고 그 원인을 MSG로 꼽아 중국식당신드롬(CRS)라는 용어가 생길정도로 MSG에 대한 유해성 논란이 일기 시작했다. 1990년대 국내에서도 MSG 부작용 사례로 두통, 메스꺼움, 비만 등을 들면서 ‘인체에 해롭다.’, ‘건강을 해친다.’라는 인식이 확산되기 시작했다.
유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)에서 공동으로 설립한 식품첨가물전문가위원회(JECFA)에서 독성을 평가한 결과, ‘MSG는 건강에 해를 끼칠 가능성이 없다’며 인체안전기준치인 1일 최대허용섭취량(ADI)을 별도로 정하고 있지 않은 품목이다. 또한 미국식품의약국(FDA) 역시 ‘MSG가 인체에 해를 준다는 증거가 전혀 없다’고 판명하였다. 국내에서도 국내외의 과학적 사실을 근거로 MSG의 유해성에 대해 ‘안전하다’는 평가(식품의약안전처)를 내린 바 있으나 아직까지 유해성 논란은 계속되고 있다.
한편, 현재 국내에서는 MSG가 첨가·사용된 가공식품의 포장지에는 현행 식품 등의 표시 기준에 따라 식품첨가물의 명칭인 ‘글루탐산나트륨(MSG)’과 용도인 ‘향미증진제’를 함께 표시토록 하고 있어 소비자들이 이를 보고 선택할 수 있도록 하고 있다.

국내 조미료 시장현황
 조미료 시장은 ‘조미료의 형태’를 기준으로 분말과 액상 조미료로 구분된다. 조미료가 출시된 이래 조미료 시장은 분말조미료 시장이 대부분을 차지하고 있다.
국내 조미료 시장은 1960년대 화학발효 조미료인 미원, 미풍 등이 1세대, 1980년대 이후부터 화학성분에 쇠고기 등의 맛을 가미한 2세대(대표적으로 다시다, 감치미 등), 1990년대 MSG 유해성 논란이 일면서 3세대 천연재료를 지향한 자연조미료 제품이 등장했고 최근엔 4세대 액상 조미료 시장으로 성장하고 있다.

[발효조미료]
미원, 미풍, 아이미 등
[종합조미료]
다시다, 맛나, 감치미 등
[자연조미료]
산들에, 맛의 신 등
[액상조미료]
연두, 요리에 한수, 다시다 요리수 등

<2> 조미료 시장의 변화- 국내 조미료 시장 주요제품 출시현황
*조미료시장 변천사, 머니투데이, 2016(재가공)
국내 전체 조미료(분말 및 액상) 소매시장 규모는 2013년 1,643억 원에서 매년 감소하여 2016년에는 1,260억 원으로 연평균 약 8.4%가 감소하였다. 최근 ‘조미료는 몸에 좋지 않다’라는 인식이 강해지면서 전체 조미료 시장이 줄어들고 있는 반면, 콩이나 채소 등 자연원료를 그래도 사용한 액상조미료 시장의 규모는 점점 커지고 있다. 이는 소비자의 웰빙 트렌드에 의한‘건강조미료’의 성장으로 볼 수 있다.

<3> 국내 전체 조미료 시장규모
*식품산업통계 재가공(닐슨 자료 인용), 2017

액상조미료 시장이 전체 조미료 시장에서 차지하는 비중은 약 13%수준으로 아직 분말 조미료가 차지하는 시장에 크게 못 미치지만 매출은 꾸준히 중가하고 있다. 2012년 액상조미료 시장 매출(링크아즈텍 자료 인용)은 13억 8천만 원이었으나 2013년 77억 7천만 원, 2014년 115억 5천만 원으로 상승하였다.
줄어드는 조미료 시장을 키우기 위해 업계에서는 먹방, 쿡방으로 요리에 관심이 많아진 젊은 세대를 겨냥하여 젊은 감각을 내세운 광고와 리뉴얼 제품이 출시되고 있다. 특히 출시되는 제품들은‘MSG 무첨가’를 내세운 자연조미료임을 강조하고 있으며 안전한 먹거리를 선호하는 소비자의 니즈에 맞는 자연조미료 제품을 계속적으로 선보일 것으로 예상된다.
 
국내 조미료 관련 특허기술
본 보고서에서 분석하고자 하는 대상특허는 국내 공개 또는 등록된 특허·실용신안으로, 발효조미료와 복합조미료를 통칭한 ‘일반조미료’, 자연원물을 그대로 활용한 ‘자연조미료’로 분류하여 살펴보도록 한다.
최근 5년 동안 출원된 조미료와 관련된 특허는 총 99건이 검색되었으며 기술분류 별로 살펴보면 일반조미료 분야 22건, 자연조미료 분야 77건이 출원되었다.

<4> 조미료 기술분야별 연도별 특허출원동향
*분석구간: 2012.1.1.~2017검색시 까지., 한국공개 또는 등록특허(실용신안 포함))

앞서 국내 조미료 시장의 규모가 점차 작아지고 있는 상황과 비교 하였을 때, 점차 특허출원 건수가 적어지고 있어 업계의 연구 활동도 다서 주춤한 것으로 불 수 있어 특허출원 경향도 관련 시장 규모의 축소와 같다고 할 수 있다. 다만, 출원건수가 적어 현 시장 트랜드를 완전히 반영한다고 보기는 어렵다고 판단된다.
자연조미료 분야 특허를 세세히 살펴보면 다음과 같다.
자연조미료 분야 특허를 사용원료에 따로 구분해보면 크게 농축산물(무, 견과, 고추 , 한우 등), 수산물(새우, 게 등)과 혼합물(두가지 이상의 농축산물의 혼합, 농축산물과 수산물의 혼합 등)으로 나눌 수 있다. 이 중 수산물을 이용한 자연조미료가 21건을 차지하고 있어 시원한 맛을 내는 수산물의 원재료로서의 활용이 높은 것을 알 수 있다.
농축산물을 주재료로 하는 경우 버섯, 축산물(한우, 한돈, 닭 등)를 이용한 경우가 있으며 자세한 특허의 내용은 다음과 같다.

분야
출원번호
발명의 명칭
내용
버섯
10-2014-0137383
천연 버섯 조미료 및 그 제조 방법
본 발명은 천연 버섯 조미료 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 버섯 특유의 풍미를 내는 액체 성분 외측으로 고상 성분이 코팅된 상태가 되어 취급이 간편하면서도 액상 버섯 조미료와 같은 깊은 풍미를 느낄 수 있도록 한, 천연 버섯 조미료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
10-2013-0137704
노루궁뎅이 버섯을 이용한 조미료 베이스의 제조방법 및 이를 포함하는 천연 조미료
노루궁뎅이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 및 팽이버섯으로 구성된 군에서 선택되는 하나 이상의 버섯 분말을 기타 조미성분과 함께 메일라드 반응(maillard reaction)을 수행하는 것을 특징으로 하는 조미료용 베이스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 조미료용 베이스를 이용한 천연조미료에 관한 것이다.
10-2013-0059132
노루궁뎅이 버섯 미세 분말 제조방법 및 이를 포함하는 천연 조미료
  본 발명은 우수한 특성을 가지는 노루궁뎅이 버섯의 미세 분말을 제조하는 방법 및 이를 포함하는 천연 조미료에 대한 것이다.
본 발명에 따른 제조방법에 따른 노루궁뎅이 버섯의 미세 분말은 기존의 방식으로 제조된 것에 비해 수분보유력, 수분흡수력, 부피밀도 및 팽윤력이 현저하게 향상되었으며, 또한 노루궁뎅이 버섯으로부터의 단백질 및 다당류 등의 유효성분 추출이 매우 용이하다.
10-2012-0070204
천연 버섯 조미료 및 이의 제조방법
본 발명에 따른 천연 버섯 조미료는 합성 식품첨가제를 사용하지 아니하고 만가닥버섯 및 표고버섯의 맛과 향에 의해서 음식의 맛을 돋울 수 있도록 한 조미료로서, 이를 각종 찌개나 또는 국을 끓일 때 넣어 조리하거나 또는 쇠고기, 돼지고기와 같은 육류에 묻히거나 절이거나 또는 뿌려서 구움으로써, 음식물의 맛을 향상시킬 수 있다.
축산물
10-2015-0050258
소고기를 포함한 천연 액상 조미료 및 그 제조방법
본 발명은 소고기를 포함한 천연 액상 조미료에 관한 것으로, 보다 구체적으로 소고기 효소 추출액 및 채소 추출액을 포함하는 천연 액상 조미료 조성물에 관한 것이다.
10-2015-0050257
소고기를 포함한 천연 과립 조미료 및 그 제조방법
본 발명은 소고기를 포함한 천연 조미료에 관한 것으로, 보다 구체적으로 소고기 효소 추출물 및 채소 추출물을 포함하는 천연 조미료 조성물에 관한 것이다.
10-2015-0047085
비선호 육류 부위를 이용한 조미료의 제조방법
본 발명은 비선호 육류 부위를 이용한 조미료의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 한우의 등심, 안심, 채끝 및 돼지의 삼겹살, 목살을 제외한 비선호 부위 원료 육류를 이용하여 조미료를 제조하는 비선호 육류 부위를 이용한 조미료의 제조 방법에 관한 것이다.
10-2013-0115375
오리 육골이 함유된 천연 조미료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 천연 조미료
본 발명은 오리 육골이 함유된 천연 조미료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 천연 조미료에 관한 것으로서, 특히 조리가 까다로운 오리 육골과 다양한 천연 재료를 이용하여 영양성분이 강화된 천연 조미료를 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 천연 조미료에 관한 것이다.
10-2013-0001745
육계부산물이 함유된 건식 티백 천연 조미료 및 그 제조방법
본 발명은 닭 고유의 맛을 유지하면서 영양이 풍부한 천연재료를 첨가하여 맛과 품질, 영양성분이 뛰어난 조미료를 바쁜 현대인들에게 번거로움 없이 끊는 물에 넣기만 하면 짧은 시간 내에 손쉽게 이용할 수 있는 육계 부산물이 함유된 건식 티백 천연조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

<5> 농축산물을 주재료로 한 자연조미료 관련 특허기술

수산물을 이용한 자연조미료의 경우, 대게, 멍게, 꼬막 및 명란 등 여러 가지 재료를 이용하였으며 이 중 해조류(톳 포함)와 조개(꼬막)을 이용한 자연조미료 만드는 특허가 각각 4건과 5건이 검색되었으며 자세한 내용은 다음과 같다.

분야
출원번호
발명의 명칭
내용
해조류
10-2015-0137961
톳 분말 함유 천연 조미료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 톳 분말 함유 천연 조미료
본 발명은 톳 분말을 이용한 기능성 천연 조미료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 톳 분말 함유 기능성 천연 조미료에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 톳 분말에 죽염과 구운 소금을 특정 중량비로 첨가하여 결착시키는 것을 특징으로 하는 톳 분말을 이용한 기능성 천연 조미료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 톳 분말 함유 기능성 천연 조미료에 관한 것이다.
10-2014-0195207
김과 다시마 수용성분을 주원료로 한 액상조미료의 제조방법
본 발명은 김과 다시마 수용성분을 주원료로 한 액상 조미소재의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 김과 다시마를 배소하는 열처리 단계와, 이들로부터 열수추출하여 얻은 추출물을 여과 및 농축하는 단계와, 열수추출액에 조미성분을 배합하는 단계로 구성된다.
10-2014-0130606
톳의 냄새 제거방법 및 그것을 적용하여 가공된 톳 함유 천연조미료
톳의 냄새 제거방법 및 그것을 적용하여 생산된 톳 함유 천연조미료에 의하면, 톳을 건조하여 수분을 제거한 후 물과 식초의 혼합액에 톳을 침지시켜 불린 후 톳을 세척 및 건조하는 것이어서 영양성분의 파괴가 최소화되면서 톳 특유의 향과 비린 냄새를 제거하되 경제적인 방법으로 제공할 수 있다.
10-2014-0009211
해조류를 이용한 천연 감미료, 조미료 및 이의 제조방법
본 발명은 해조류를 이용한 천연 감미료에 관한 것으로, 보다 상세하게는 해조류를 고온고압으로 액화시킨 당화액으로부터 제조되는 식품 안정성이 높은 해조류를 이용한 천연 감미료, 조미료 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
조개, 꼬막
10-2014-0048644
꼬막을 이용한 조미료와 이의 제조방법
본 발명은 꼬막을 이용한 조미료와 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 영양성분이 우수한 꼬막을 이용하여 음식의 풍미를 개선시킬 수 있는 조미료와 이의 제조방법에 관한 것이다.
10-2012-0130105
꼬막 다시다
국물맛을 내기위한 방법으로 말린꼬막70%, 말린홍합20%, 말린소라5%, 말린표고버섯5% 비율로 배합하여 액상분말로 만드는 방법에 관한 것이다.
10-2012-0130048
꼬막 다시다
국물 맛을 내기위한 방법으로 말린 꼬막 70%, 말린 홍합 20%, 말린 소라5%, 말린 표고버섯5% 비율로 배합하여 액상분말로 만드는 방법에 관한 것이다.
10-2012-0054083
조개추출액을 포함하는 조미베이스 및 이의 제조방법
본 발명은 조개추출액을 포함하는 조미베이스(flavor base) 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 조개추출액 100중량부에 대하여 감미제 0.01∼10중량부, 과일농축액 0.1∼10중량부, 정제염 1.00∼10중량부, 지미 성분 0.01∼5중량부, 해조류추출액 0.1∼10중량부, 향신료 0.1∼5중량부 및 정제수 5∼80중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 조개추출액을 포함하는 조미베이스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
10-2012-0027612
패류를 이용한 농축 액상조미료의 제조방법과 그에 의해 제조된 액상조미료
본 발명은 해물탕, 샤브샤브의 국물요리, 칼국수, 조개국, 찌개 등의 육수의 활용과 각종 무침, 조림, 볶음 등에 천연조미료 대용할 수 있는 패류를 이용해서 농축 액상조미료의 제조방법과 이에 의해 제조된 액상조미료를 제공한다.

<6> 수산물을 주재료로 한 자연조미료 관련 특허기술

일반조미료의 경우 기능성 물질을 함유하거나 맛이나 향미를 증감시키거나 나트륨 섭취를 적게 하기 위해 짠맛을 느끼게 하는 기술에 관한 것들이 검색되었다.
기능성 물질을 함유한 조미료를 만드는 기술에 관한 특허는 다음과 같다.

출원번호
발명의 명칭
특징
10-2016-0107058
기능성 물질이 함유된 조미료 제조방법
본 발명은 기능성 물질이 함유된 조미료 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 건강에 도움이 되는 기능성 물질을 손쉽게 섭취할 수 있도록 음식에 필수적으로 사용되는 설탕, 소금 및 MSG 조미료에 기능성 물질을 코팅하여, 기능성 물질의 약리작용을 널리 보급할 수 있는 기능성 물질이 함유된 조미료 제조방법에 관한 것이다.
10-2016-0068381
커큐민 코팅 조미료 및 커큐민이 함유된 조미료의 제조방법
본 발명은 커큐민 코팅 조미료 및 커큐민이 함유된 조미료의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 커큐민의 수분산성 및 체내 흡수성을 높임과 동시에 음식에 필수적으로 사용되는 설탕, 소금 및 미원 등의 조미료에 커큐민을 가공하여 코팅하거나 함유되도록 가공함으로써, 커큐민의 각종 약리작용을 널리 보급할 수 있는 커큐민 코팅 조미료 및 커큐민이 함유된 조미료의 제조방법에 관한 것이다.

<7> 기능성물질이 함유된 일반조미료 관련 특허기술

일반조미료를 사용하는 소비자 중에 느끼하거나 떫은맛을 호소하는 경우가 종종 있어 관련 업계에서는 향미가 개선되고 단맛이 증감되거나 떫은맛이 감소되게 하는 여러 가지 맛이 개선된 조미료의 개발이 이루어지고 있으며 관련 특허는 다음과 같다.

출원번호
발명의 명칭
특징
10-2016-0038427
향신료감 증강용 조미료
본 발명의 목적은, 향신료감을 증강시킬 수 있는 조미료로서, 용이하게 제조할 수 있고, 폭 넓게 이용 가능한 조미료를 제공하는 것이다.
10-2014-0092405
닭 백숙 향미를 가진 조미 소재 및 이의 제조방법
본 발명은 닭 뼈 추출물, 말토덱스트린, 소금, 자몽 종자 추출물(Grapefruit Seed Extract), 저감미당, 단당류, 아미노산, 핵산계 조미료, 유기산계 조미료, 마늘 분말, 검류, 닭고기 추출물, 덱스트린, 볶음 쌀가루, 치킨 향료, 호화된 상태의 변성전분 및 물을 포함하는 조성물 형태의 닭 백숙 향미를 가진 조미 소재를 제공한다
10-2014-0050023
아미노산 조미료 조성물의 부정적인 맛 저감 방법
본 발명은 아미노산 조미료 조성물에 산성 아미노산 및 염기성 아미노산을 포함하는 아미노산 혼합물을 첨가하는 단계를 포함하는 아미노산 조미료 조성물의 부정적인 맛 저감 방법으로, 상기 아미노산 조미료 조성물은 효모 추출물, 탈지대유 가수분해물, 식물단백질 가수분해물 및 그의 효소분해물로 구성된 군으로부터 선택되는 아미노산 조미료 조성물인 방법에 관한 것이다.
10-2014-0050022
쓴맛 및 떫은맛이 감소된 조미료 조성물
본 발명에 따르면, 본 발명의 조성물은 무기염 및 특정 비율로 포함되어 있는 L-글루타민산 및 L-라이신의 아미노산 혼합물을 포함함으로써 무기염의 부정적인 관능은 저감시키면서, 짠맛 및 감칠맛은 증강시키는 효과가 있다. 이로 인해, 종래 소금 대체제로 사용되는 무기염을 선호도 및 짠맛을 강화시켜 염화나트륨의 사용을 최소화함으로써 나트륨 섭취량을 절감시킬 수 있는 이점이 있다.
10-2014-0017984
조미 조성물 및 그 제조방법
본 발명에 의하면, 액젓, 다시마 농축액 등으로 배함된 조미 조성물을 제안함으로써, 종래 화학 조미료 특히 MSG를 대체할 수 있게 되어, 섭취자의 건강증진에 기여할 수 있는 장점이 있다. 또한, 종래의 천연 조미료에 비하여 맛과 향이 개선되고, 편의성이 높을 뿐 아니라, 김치, 국, 찌개, 조림 등 어느 음식에나 적용할 수 있다는 장점이 있다.

<8> 맛과 향미를 개선한 일반조미료 관련 특허기술

이외에도 일반 조미료이지만 건강을 생각하여 나트륨섭취 저감이나 저칼로리 및 저콜레스테롤의 조미료에 관한 기술도 있다.

출원번호
발명의 명칭
특징
10-2015-0010484
L-라이신 및 L-글루타민산을 포함하는 감미증강용 아미노산 조미료 조성물
본 발명은 L-라이신 및 L-글루타민산을 포함하는 감미증강용 아미노산 조성물에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 L-라이신 및 L-글루타민산의 혼합 조성물은 기존의 식품 제조 공정에서 설탕의 단맛을 대체할 수 있는 조성물로서 사용될 수 있다.
10-2014-7014821
유화 액상 조미료
본 발명은 이수(離水), 분리 및 세트가 억제된, 저칼로리 및 저콜레스테롤의 유화 액상 조미료를 제공한다.
10-2013-0156956
산성 아미노산 및 염기성 아미노산을 포함하는 짠맛이 증강된 아미노산 조미료 조성물
본 발명은 산성 아미노산으로 L-아스파르트산 및 L-글루탐산, 그리고 염기성 아미노산으로 L-아르기닌 및 L-라이신을 포함하는 아미노산 조미료 조성물에 관한 것이다.
10-2013-0156955
유리 아미노산을 포함하는 식품 또는 아미노산 조미료 조성물의 짠맛 증강 방법
본 발명은 유리 아미노산을 포함하는 식품 또는 아미노산 조미료 조성물에 L-라이신 또는 이의 염 형태를 첨가하는 단계를 포함하는 유리 아미노산을 포함하는 식품 또는 아미노산 조미료 조성물의 짠맛 증강 방법에 관한 것이다.

<9> 나트륨 저감, 저칼로리 등과 관련된 일반 조미료 특허기술

국내 조미료 시장이 점점 위축되고 있는 가운데 관련 업계는 해외시장 진출을 고려하는 것도 좋을 것으로 보인다. 또한 사드배치 문제로 중국과의 외교 마찰이 잦고 국내 진출 대형마트들이 철수하고 있는 가운데 더 이상 중국시장에만 의존하지 말고 중국이외의 신 시장을 개척하는 것이 필요하다.
최근 홍콩 조미료 시장은 2016년 12억 2,700만 홍콩달러로 2015년 대비 3.3%로 성장하였다. 또한 베트남 시장의 경우 2014년 한 해 동안 약 8억 5,746억 달러로 2013년 대비 11%가 증가하였다.
따라서 국내 한정된 시장에서 경쟁을 하는 것보다 다른 국가의 음식습관을 관찰하고 면밀히 분석하여 해외진출을 통한 매출증대를 노려볼 만하다.