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학교급식 레시피

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제목 건강하고 행복한 학교밥상 경진대회
작성자 대표 관리자 (ip:)
  • 작성일 2017-03-22 09:59:15
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건강하고 행복한 학교밥상 경진대회          
알록달록 두부스테이크와 브로콜리 애느타리 채소 식단



2017년 03월 03일 (금) 17:26:11부산광역시교육청 fsn@fsnews.co.kr
  

 

식단구성 : 검정쌀밥, 청국장찌개, 두부스테이크/소스, 브로콜리애느타리무침, 옥수수전, 저당요구르트, 배추김치

▶ 식단개발취지

  

평소 학생과 교직원의 기호도를 고려해 육식위주의 식단을 제공하지만 채식으로 건강 개선과 채소에 대한 선호도를 높이기 위해 건강한 채식식단을 개발하였다.
<부산은애학교 영양교사 최윤정, 조리사 김순점>

▶ 식단의 특징

- 채소 중 선호도가 높은 감자와 두부를 사용하여 고기의 식감을 느낄 수 있는 두부스테이크에 파인애플이 들어간 간장소스를 곁들인다.
- 브로콜리와 애느타리버섯의 새콤달콤 초무침은 스테이크와 맛의 조화를 이룬다.

▶ 수상작 학교적용 후기

 남부 가야초
- 두부스테이크는 오븐에 구웠을 때 물기가 생겨 바싹하게 굽는데 어려움이 있음.
- 브로콜리 애느타리무침은 상큼하게 잘 어울리고, 청국장찌개는 고기없이 담백하게 맛있음.

동래 동상초
- 옥수수전은 치즈가 들어가 고소한 맛으로 아이들의 반응이 아주 좋았음.
- 브로콜리 애느타리무침은 선호도가 떨어지는 식재료 구성이지만 생각보다는 아이들이 잘 먹었음.

▶ 재료 (초등학교 기준, 단위:g)
- 청국장찌개 : 육수(건멸치, 건새우, 건다시마 등) 3.5, 마늘 1, 청국장 10, 조선무 10, 양파 5, 애호박 5, 새송이버섯 5, 대파 2, 청초 2
- 두부스테이크/소스 : 스테이크-두부 50, 감자 20, 당근 5, 양파 5, 청파프리카 3, 홍파프리카 3, 황색파프리카 3, 마늘 1, 빵가루 20, 달걀 10, 파인애플간장소스-파인애플 15, 진간장 5, 하이스가루 2, 양파 5, 마늘 2, 콩기름 2
- 브로콜리애느타리무침 : 브로콜리 30, 애느타리 20, 고추장 7, 식초 1.5, 마늘 0.5, 설탕 0.6, 참깨 0.25
- 옥수수전 : 옥수수통조림 20, 우유 12, 치즈(모짜렐라) 15, 튀김가루 8
- 저당요구르트 : 요구르트 80

조리 tip
- 두부스테이크소스에 전분을 약간 넣어 농도를 좀 더 높이고 파인애플 양을 추가하면 소스의 향이 살아 더 좋음.

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